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李曼

    2017-09-27 17:18:01           瀏覽數:0

李曼

性別:

籍貫:山東德州

學位:博士

職稱:副教授

一級學科:食品科學與工程;二級學科:食品科學,糧食、油脂及植物蛋白工程

研究方向:1)糧油精深加工;(2糧油制品品質形成機制及調控研究;3淀粉科學與納米技術

社會兼職

中國糧油學會食品分會理事;中國糧油學會面制品分會理事

一、個人簡歷:

2014.11-至今,青島農業大學食品科學與工程學院副教授;

2009.09-2014.06,江南大學,糧食、油脂及植物蛋白工程專業,博士;

2005.09-2009.06,聊城大學,食品科學與工程專業,學士。

二、教學工作情況

(一)主講課程

主講本科生課程:《糧食化學》、《谷物加工工藝學》、《糧油食品工藝學》、《軟飲料工藝學》;

主講研究生課程:《糧油加工新進展》。

(二)教學研究論文

[1] 糧食工程專業谷物加工工藝學課程教學的改革與創新,教育現代化,2016,32,24-25. 位次:1/5.

(三)參編教材

[1]《食品化學》,副主編,化學工業出版社,北京,2016.06.

三、科研工作情況

(一)學術成就概況

近年來主要從事糧油制品的品質形成機制及調控研究。目前主持國家自然科學基金青年基金1項,山東省中青年科學家科研獎勵基金1項,青島農業大學高層次人才科研基金1項,企業橫向課題1項;并參與國家十二五科技支撐計劃、863計劃、國家自然科學基金面上項目、山東省農業重大應用創新計劃項目等的研究工作,研究成果獲中國糧油學會科學技術獎一等獎、全國商業進步一等獎、山東省技術發明二等獎及山東省高等學校優秀科研成果獎二等獎各1項;目前已在國內外學術期刊上發表論文60余篇,其中SCI論文47篇,以第一或通訊作者發表SCI論文14篇;申請國家發明專利5項,已授權3項。

(二)主持和參加的科研項目

[1] 國家自然科學基金青年基金,小分子醇控制生鮮面貯藏過程中面筋蛋白崩解的機制研究,31601522,2017.01-2019.12,23.6萬元,在研,主持。

[2] 山東省中青年科學家科研獎勵基金,小分子醇對生鮮面貯藏過程中面筋網絡崩解的抑制作用及機制解析,ZR2016CB22,2016.11-2018.11,8萬元,在研,主持;

[3] 青島農業大學高層次人才科研基金,生鮮面和半干面的品質調控關鍵技術研究及產業化開發,1115018,2015.05-2018.12,20萬元,在研,主持;

[4] 橫向課題,小麥蛋白高值化利用技術開發,2018.8.1-2020.12.31,5.5萬元,在研,主持;

[5] 山東省農業重大應用技術創新項目,基于物理改性的食品專用變性淀粉綠色生產關鍵技術研究及產業化示范,2017.04-2019.12,50萬元,在研,排名2/9;

[6] 國家自然基金面上項目,短直鏈淀粉自組裝納米顆粒形成機理與多酚類物質多元運載體系的構建,2017.01-2020.12,63萬元,在研,排名4/10。

(三)代表性科研論文

[1] Natural additives in wheat-based pasta and noodle products: Opportunities for enhanced nutritional and functional properties. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2014, 13(4): 347-357 (SCI, IF=4.182, 1/5).

[2] Quality characteristics, structural changes, and storage stability of semi-dried noodles induced by moderate dehydration: Understanding the quality changes in semi-dried noodles. Food Chemistry, 2016, 194: 797-804 (SCI, IF=4.946, 1/6, 通訊作者).

[3] Delineating the physico-chemical, structural, and water characteristic changes during the deterioration of fresh noodles. Food Chemistry, 2017, 216, 374–381. (SCI, IF=4.946, 1/5, 通訊作者).

[4] Delineating the protein changes in Asian noodles induced by vacuum mixing. Food Chemistry, 2014, 143: 9-16 (SCI, IF=3.391, 1/7).

[5] Delineating the microbial and physical-chemical changes during storage of ozone treated wheat flour. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2013, 20: 223-229 (SCI, IF=3.273, 1/7).

[6] Evaluation the quality characteristics of wheat flour and shelf-life of fresh noodles as affected by ozone treatment. Food Chemistry, 2012, 135(4): 2163-2169 (SCI, IF=3.334, 1/6).

[7] Effect of superfine green tea powder on the thermodynamic, rheological and fresh noodle making properties of wheat flour. LWT-Food Science and Technology, 2012, 46(1): 23-28 (SCI, IF=2.546, 1/8).

[8] Effect of vacuum mixing on the quality characteristics of fresh noodles. Journal of Food Engineering, 2012, 110(4): 525-531 (SCI, IF=2.276, 1/6).

[9] Effect of water activity (aw) and irradiation on the shelf-life of fresh noodles. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2011, 12(4): 526-530 (SCI, IF=3.03, 1/5).

[10] Delineating the quality and component changes of whole-wheat flour and storage stability of fresh noodles induced by microwave treatment. LWT - Food Science and Technology, 2017, 84, 378-384. (SCI, IF=2.329, 1/3, 通訊作者).

[11] Fabrication and characterization of biocompatible hybrid nanoparticles from spontaneous co-assembly of casein/gliadin and proanthocyanidin. Food Hydrocolloids, (SCI, IF=4.747, 2/6)

[12] Morphology and characteristics of starch nanoparticles self-assembled via a rapid ultrasonication method for peppermint oil encapsulation. Journal of agricultural and food chemistry, 2017-Aug-29 (SCI, IF=3.154, 2/7).

[13] Heat-induced interaction between egg white protein and wheat gluten. Food Chemistry, 2016, 197: 699-708 (SCI, IF=4.259, 2/6).

[14] Functional properties of chitosan-xylose Maillard reaction products and their application to semi-dried noodle. Carbohydrate Polymers, 2013, 92(2): 1972 -1977 (SCI, IF=3.479, 3/6)

(四)授權專利:

1. 一種半干面條保鮮劑及其使用方法, 專利號: ZL201010512639.X. 2/4.

2. 一種生鮮面的保鮮方法, 專利號: ZL201010215514.0. 2/8.

3. 一種低溫預冷延長生鮮面常溫貨架期的保鮮技術,專利號: ZL201510424718.8. 1/5.

(五)獲得科技獎勵:

1. 生鮮面和半干面品質調控和保鮮關鍵技術研究及產業化示范. 2014年全國商業進步一等獎,排名4/9

2. 延長生鮮面制品貨架期關鍵技術研究及應用. 2013年中國糧油學會科學技術獎一等獎,排名3/9

3. 花生深加工與副產物高效增值關鍵技術創新及應用. 2018年山東省技術發明二等獎,排名4/9

4. 茶葉提質增效關鍵技術與產品開發. 2017年山東省高等學校優秀科研成果二等獎,排名3/6

 

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